菜系及功效：川菜
蒸江团的制作材料：主料：岷江团鱼1条，约1250克左右,水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。
蒸江团的特色：形状美观，肉质嫩肥美，汤清味鲜，营养十分丰富。
如何做蒸江团才好吃:
1、鱼经宰条洗净，在鱼身两侧斜剞六至七刀，刀深0、3厘米左右，用精盐2克，绍酒15克、腌渍入法治，香菇片成薄片，火腿切成片；
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盘内，再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克，盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟，取出。检去葱、姜片、网油，将鱼轻轻地滑入鱼盆内；
3、炒锅加清汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火烧开，加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
